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巴氏杀菌法前沿信息_巴氏灭菌法是一种消毒方法(2024年12月实时热点)

内容来源：我赢网所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

巴氏杀菌法

「科学辟谣进行时」【「常温奶不如巴氏奶吗」？过于武断】常温奶和巴氏奶在加工工艺、营养成分、保存特性、口感等方面各有特点，不能简单地说谁比谁好。巴氏奶通过巴氏杀菌法，常温奶通过超高温灭菌法，两种杀菌方式主要影响了保质期和风味。牛奶中最核心的营养成分是乳蛋白和乳钙，在这一点上，巴氏奶和常温奶并没有绝对的差别。「中新真探」（来源：@科学辟谣@中国新闻网）

如何通过国家标准挑选乳制品？买乳制品的时候，对照一下国家标准，看看名称相似的乳制品到底有什么区别，是不是我们想要的产品。以下是一些常见的乳制品及其国家标准：干酪（Cheese）𐟧€ 干酪，也叫奶酪、乳酪，或者翻译成芝士、起司、起士，是乳制品的通称。它有各种不同的味道、口感和形式。干酪以牛奶为原料，富含蛋白质和脂肪，来源于牛、水牛、山羊或绵羊等。再制干酪和干酪制品（Processed Cheese）𐟧€ 再制干酪是为了满足消费者对口感等的需求，在原制干酪的基础上再次加工而成的奶酪。生乳（Raw Milk）𐟥› 生乳是指从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的、未添加外源物质、未经过加工的常乳。巴氏杀菌乳（Pasteurized Milk）𐟥› 巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害微生物的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。保质期比较短，一般为3-7天，口感好。灭菌乳（UHT Milk）𐟥› 灭菌乳又称长久保鲜乳，是指以新鲜牛奶（或羊奶）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。调制乳（Flavored Milk）𐟥› 调制乳是以不低于80%的生牛（或羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。浓缩乳制品（Concentrated Dairy Products）𐟥› 浓缩乳是将牛奶中的水分部分地去除而获得的一种乳制品。最常见最传统的水分去除方式是蒸发，也可采用超滤或反渗透等现代膜技术进行水浓缩。如炼乳。发酵乳（Yogurt）𐟥› 发酵乳（酸乳）就是乳和乳制品在乳酸菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。该产品在保质期内的乳酸菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。乳清粉和乳清蛋白粉（Whey Powder & Whey Protein Powder）𐟥› 乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清为原料干燥制成的；乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质。稀奶油、奶油和无水奶油（Cream, Butter & Anhydrous Milk Fat）𐟥› 稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液；奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品；无水奶油也叫无水乳脂（anhydrous milk fat, AMF），以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8的产品。通过了解这些国家标准，我们可以更好地选择适合自己的乳制品。

【常温奶不如巴氏奶？】中新真探常温牛奶和巴氏奶在加工工艺、营养成分、保存特性、口感等方面各有特点，不能简单地说谁比谁好。巴氏奶通过巴氏杀菌法，即在低温下（60～80 摄氏度）对牛奶进行加热处理，然后迅速冷却制成。常温奶通过超高温灭菌法，即将牛奶瞬间加热到 135～145 摄氏度，并保持一段时间（通常为 2～6秒）制成。两种杀菌方式主要影响了保质期和风味。牛奶中最核心的营养成分是乳蛋白和乳钙，在这一点上，巴氏奶和常温奶并没有绝对的差别。科学辟谣进行时（来源：科学辟谣中国新闻网）

牛奶保质期的秘密与牛奶的魅力 “生活就像一盒牛奶，你永远不知道下一口是纯香还是惊喜。” 你是否在挑选牛奶时，被各种保质期弄得眼花缭乱？最近我学习了一些关于牛奶的知识，今天就来和大家分享一下。牛奶的保质期主要取决于杀菌方式。巴氏杀菌法：这种方法在相对较低的温度（60℃ - 85℃）下进行，就像一位温柔的守护者，精准地消灭致病菌，同时保留了牛奶的大部分营养和风味。这种牛奶需要冷藏保存，保质期较短，通常只有2 - 7天。超高温灭菌法：这种方法就像一场热烈的洗礼，瞬间将牛奶加热到135℃ - 150℃并持续数秒，以超高的杀菌效率让牛奶可以常温储存6个月以上。牛奶是一种营养密度极高的食物。它是蛋白质的优质来源，为身体的构建和修复提供充足的“砖瓦”。富含钙元素，是骨骼健康的忠诚卫士，特别是更年期的朋友和退休后的朋友们，更需要牛奶来迎接生活的挑战。牛奶里还含有多种维生素，如同身体机能的“活力催化剂”，助力新陈代谢。虽然有些朋友是乳糖不耐受人群，但这绝不是与牛奶绝缘的理由。可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶产品，依然能够享受牛奶带来的益处。在生活的长河中，牛奶就像一位默默陪伴的挚友。清晨，一杯牛奶搭配早餐，开启活力满满的一天。夜晚，一杯温牛奶，助你舒缓身心，安然入眠。牛奶并非奢侈品，而是日常幸福的投资。让我们放下顾虑，尽情享受牛奶带来的丰富滋养，用这杯纯净的白色饮品，书写健康与美味交织的生活篇章。无论是追求便捷的常温奶，还是钟情于新鲜口感的冷藏奶，都在为生活增添一抹独特的色彩。

𐟥›巴氏奶与高温奶：哪种更适合你？牛奶根据热处理方式的不同，主要分为巴氏灭菌奶和高温奶两种。𐟔劊𐟥›巴氏灭菌奶：通过巴氏灭菌法处理的牛奶，能够杀灭所有致病菌微生物。在冷藏条件下，不同包装的保质期有所不同，通常在1到10天之间。 𐟥›高温奶：采用超高温灭菌技术处理的牛奶，能够杀灭所有可能导致变质的微生物，并采用无菌灌装。这种牛奶具有卫生、安全、保质期长且无需冷藏的优点。在超市中，国产品牌常见的牛奶多为巴氏奶，而日本则多为高温奶。𐟌选择哪种牛奶更好呢？这确实是一个值得考虑的问题。

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纯牛奶和鲜牛奶有什么区别最近总是有朋友问我，纯牛奶和鲜牛奶到底有什么区别？𐟤” 今天，我们就来一起探讨一下吧！𐟑‡ 杀菌方式不同𐟦 鲜牛奶和纯牛奶的杀菌方式有很大不同。鲜牛奶通常采用的是巴氏杀菌法，在72-76℃的条件下加热不低于15秒，然后快速冷却至4℃以保留活性成分和营养价值。这种技术可以有效杀灭生牛乳中的致病微生物，同时保持牛奶的天然口感。而纯牛奶则采用超高温瞬时灭菌(UHT)技术，在至少132℃下保持数秒，通过高温处理杀死所有微生物，延长保质期。营养成分差异𐟍𝯸 由于鲜牛奶采用了较低的杀菌温度，因此能较好地保留牛奶中的营养成分，如乳清蛋白、维生素B、维生素C和叶酸等。这些营养成分对小孩子的成长特别友好。而纯牛奶因高温处理，可能导致一些营养物质损失或变性，尤其是热敏的维生素。两者的蛋白质和钙质含量相似，但鲜牛奶的营养价值更高。喝鲜牛奶可以帮助身体提高免疫力，促进伤口愈合，还能改善睡眠质量哦！𐟒ꊤ🝨𔨦œŸ和储存条件⏳ 鲜牛奶的保质期比较短，通常为7-14天，需要冷藏保存，运输过程也要冷链。而纯牛奶则可以在常温下保存，保质期一般为半年左右。鲜牛奶需时刻低温储藏还要避光，而纯牛奶只需在常温下保存即可。所以，如果你更注重口感和营养，鲜牛奶会是一个不错的选择；如果你需要更长的保质期和更方便地储存，纯牛奶会更适合你。希望这篇分享能帮助大家更好地了解鲜牛奶和纯牛奶的区别。其实，这两种牛奶各有优缺点，选择哪个要根据自己的需求和喜好来决定哦！𐟑Œ 你们更喜欢哪种牛奶呢？欢迎在评论区和我分享你的看法！𐟘Š

巴氏灭菌法：酵素生产中的关键步骤 𐟌Ÿ 酵素产品通常分为两大类：活菌型和非活菌型。非活菌型酵素在发酵完成后，需要通过巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌或微波灭菌等方法进行灭活。那么，什么是巴氏灭菌法？它是如何杀灭酵素中的致病菌的呢？𐟤” 𐟟 巴氏灭菌法的定义 𐟟 巴氏灭菌法，也称为低温消毒法或冷杀菌法，是一种利用较低温度杀死病菌同时保留营养物质和风味的方法。它最初由法国生物学家路易斯ⷥ𗴦–量𗦏出，用于解决啤酒变酸的问题。 𐟟⠥𗴦𐏧�Œ法的原理 𐟟⊧𛆨Œ的繁殖速度与温度有关。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。然而，高温会杀死细菌。巴氏灭菌法利用致病性细菌不耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经过巴氏灭菌后，原料中仅保留少量无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。 𐟔𔠥𗴦𐏧�Œ法的现行方法 𐟔𔊥𗴦𐏧�Œ法的程序多种多样。其中，“低温长时间”处理适用于小型乳品厂生产奶酪制品；“高温短时间”处理通常在板式热交换器中进行，广泛应用于饮用牛奶的生产。这种方法获得的产品不是无菌的，仍含有微生物，且需要冷藏储存和处理。而“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。目前，国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将食品加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法可杀死食品中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后残留的主要是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，这些细菌多数对人有益。第二种方法是将食品加热到75-90℃，保温15-16秒。这种方法杀菌时间更短，工作效率更高。其基本原则是能将病原菌杀死即可，但温度过高可能会损失食品原有的营养成分。 𐟔𕠥𗴦𐏧�Œ法的应用 𐟔𕊥𗴦𐏧�Œ法在现实生活中有着广泛的应用，不仅用于牛奶𐟥›，还应用于啤酒𐟍𚣀酵素等发酵产品。大多数食品采用巴氏灭菌法的目的是从微生物和酶的角度消灭致病菌并延长产品的寿命。例如，酸奶大多数都是通过巴氏杀菌法制成的。

鲜牛奶和纯牛奶有什么区别#热点引擎计划# 𐟘‹宝子们，来和你们聊聊鲜牛奶和纯牛奶的区别呀𐟑 ✨加工工艺方面我发现鲜牛奶一般是用巴氏杀菌法哦𐟘˜，温度大概在 60℃ - 85℃之间，时间也短，这样能杀掉有害菌，还能留着好多活性营养成分呢，像乳铁蛋白、免疫球蛋白这些。𐟘˜不过杀菌后得放冰箱冷藏，保质期也就 1 - 7 天哦。纯牛奶大多是超高温瞬时灭菌工艺，𐟘˜温度能到 130℃ - 150℃，一下就把细菌几乎都灭光啦，𐟘˜所以能常温保存好几个月呢。但这么高温度灭菌，有些对热敏感的营养成分就会少一些啦。𐟘˜ ✨营养成分这点喝鲜牛奶的时候感觉它营养挺丰富的呀，𐟘˜除了蛋白质、钙这些，还有好多活性的东西，像酶类啥的，𐟘˜可能对增强免疫力、促进营养吸收有帮助哦。而且维生素含量好像比纯牛奶还略高些𐟘˜，比如维生素 C 呢。纯牛奶呢，𐟘˜虽然少了些活性成分，可钙和优质蛋白质也不少呀，日常喝着也能满足咱基本营养需求哒。𐟘˜ ✨口感风味不同鲜牛奶口感超浓郁醇厚的，𐟘˜奶香味特别明显，就感觉很原汁原味，毕竟保留了好多原本的风味物质呀。纯牛奶喝起来也顺滑，但和鲜牛奶比，𐟘˜奶香味没那么浓，稍微清淡点，可能是高温处理让部分风味物质变了吧。 ✨储存条件有别鲜牛奶必须放冰箱冷藏，还得赶紧喝完𐟘˜，不然容易变质呢。纯牛奶就方便多啦，𐟘˜常温避光保存就行，出门带着喝也没问题呀。鲜牛奶和纯牛奶各有各的好𐟘˜，大家可以根据自己的喜好和需求来选哦𐟘˜。 #鲜牛奶# #纯牛奶# #牛奶#

鲜牛奶和纯牛奶有什么区别走进超市，面对货架上琳琅满目的牛奶，你是不是也有过选择困难症？𐟤” 今天就跟大家聊聊鲜牛奶和纯牛奶的区别，让大家买得明白、喝得放心！生产工艺的不同 𐟛 ️ 鲜牛奶和纯牛奶最大的区别在于它们的生产工艺。鲜牛奶采用的是巴氏杀菌法，这种方法温度较低，在72-76℃之间，可以有效杀死牛奶中的病原微生物，同时保留更多的活性成分，比如乳酸菌。因此，鲜牛奶需要冷藏保存，通常保质期较短，大约在7到14天。𐟍𖊧𚯧‰›奶则采用超高温瞬时灭菌法，温度至少达到132℃。这种高温处理可以杀死牛奶中的所有微生物，延长牛奶的保存期。纯牛奶可以在常温下保存，通常保质期长达半年左右，非常适合需要长时间储存的人群。营养成分的差异 𐟥› 营养方面，两者也有显著差异。鲜牛奶因为温度较低的杀菌方式，保留了更多的活性成分和维生素，比如乳清蛋白、维生素B、C和叶酸等，对我们的肠胃健康非常有帮助。𐟒ꠧ›𘦯”之下，纯牛奶在高温处理过程中，热敏营养成分如维生素C和钙质会有所损失，但其蛋白质和脂肪仍然是人体所需的重要营养。适用人群的区别 𐟑袀𐟑颀𐟑碀𐟑抩€‰择牛奶时，适用人群也是一个重要考虑因素。纯牛奶因为经过高温处理，细菌含量较低，更适合所有年龄段的人饮用，尤其是免疫力较弱的中老年人和儿童。鲜牛奶则更适合消化功能良好的成年人，因为它的活性成分对肠胃有好处，但肠胃敏感的人可能需要谨慎一些。𐟍𜊩€‰择鲜牛奶还是纯牛奶，完全取决于你个人的需求和生活方式。如果你对营养的保留和口感有更高的需求，鲜牛奶可能更合适；而如果你更看重便捷性和长时间储存，纯牛奶则是不二之选。欢迎在评论区分享你的选择和理由哦！𐟘Š

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